台湾营养专家曹敏敏：吃虾时需留意的三个部位

台湾营养专家曹敏敏指出，虾头、虾鳃和虾肠（虾线）是吃虾时需留意的三个部位，若虾生长在受污染水域，重金属等物质可能在这些部位蓄积。她建议来源不明或水质无法确认的虾，烹饪前去除虾头和虾鳃，虾线也应抽除以免影响口感。虾壳主要成分为几丁质，未被列入高风险部位，但较硬难消化，幼儿、老人或咀嚼吞咽困难者宜去壳后食用。