台湾营养专家曹敏敏：吃虾需留意虾头、虾鳃和虾线

台湾营养专家曹敏敏指出，吃虾时应留意虾头、虾鳃和虾肠（虾线）三个部位。她称，若虾生长在受污染水域，重金属等物质可能在这些部位蓄积；对于来源不明或水质无法确认的虾，建议烹饪前去除虾头和虾鳃，虾线也应抽除，以免影响口感。 虾壳主要成分为几丁质，未被列入高风险部位，但较硬难消化，幼儿、老人或咀嚼吞咽困难者宜去壳后食用。上述说法来自专家个人建议，并非监管机构或正式指南的结论。

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