河内幼儿园食堂猪肉异常软烂，专家解析PSE肉与微生物污染风险

河内Phương Liệt幼儿园食堂收到的猪肉出现异常软烂，供应商称可能属PSE肉（肉色苍白、柔软、渗液），由猪宰前应激引起。河内理工大学专家Vũ Thị Tần指出，宰前应激影响肌糖原代谢、pH快速下降可致蛋白变性形成PSE，但如此软烂需大量乳酸，具体程度存疑。