河内幼儿园猪肉异常，专家解析PSE与食用风险

河内Phương Liệt幼儿园食堂收到的猪肉出现异常软烂，供应商称可能属于PSE肉（肉色苍白、柔软、渗液），由猪宰前应激引起。河内理工大学专家Vũ Thị Tần解释，宰前应激影响肌糖原代谢、pH快速下降可致蛋白变性形成PSE，但如此软烂需大量乳酸，具体程度存疑。 医生Lê Văn Thiệu强调，判定为PSE肉并不等于该食品已被证明微生物安全；高温虽可杀灭多种细菌，但金黄色葡萄球菌毒素等细菌毒素可耐热。要确定这批肉是否安全，需依据检验结果，并查明屠宰、运输和保存流程。 上述说法针对的是这批幼儿园食堂猪肉，属专家解释与风险提示，并非监管结论。

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