隔夜冷饭有害吗？医生解读蜡样芽孢杆菌风险与保存要点

针对“隔夜冷饭是否有害”的提问，医生指出风险主要来自保存方式而非隔夜本身：米饭可能携带蜡样芽孢杆菌芽孢，煮熟后仍可存活，长时间置于室温会萌发繁殖并产生毒素，部分毒素较耐热，普通加热难以完全破坏。易腐食物室温放置不宜超过两小时，剩饭应尽快分装冷藏，复热时只取一餐量并彻底加热，怀疑保存不当建议丢弃。